普通白汤
普通清汤
水煮法
旺火沸水猛汽蒸
鱼白汤
中小火沸水缓汽蒸
走油
沸水锅焯水
高级奶汤
高级清汤
过油走红
滑油
冷水锅焯水
卤汁走红
模块7.脆熘——糖醋
模块7.炖——清炖鸡
模块7.干煎——香煎
模块7.干炸——干炸
模块7.红烧——红烧
模块7.滑炒——滑炒
模块7.清蒸——干贝
8章-各单层水系
8章-空调水系统
9章-除尘系统平
9章-剖面、局部
10章-图10.12
图7.53-图7.58