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单元1烹饪工艺学概论
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单元2鲜活原料的初加工
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单元3干货原料的涨发加工
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单元4 分解与切割工艺
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单元5糊浆调配工艺
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单元6预制调配工艺
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单元7味和味觉的基本理论
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单元8 调味方法与原理
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单元9调色和调香工艺
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单元10食物熟处理的功能与原理
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单元11食物熟处理的方法
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单元12 冷菜工艺
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单元13组配工艺
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单元14 装盘与装饰工艺
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单元15 烹饪工艺的改革创新
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