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项目1 刀工与原料成形
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项目2 烹饪原料初加工
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项目3 分档取料与整料出骨
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项目4 火候与油温
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项目5 原料的初步熟处理
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项目6 上浆、挂糊、勾芡、拍粉
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项目7 制汤
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项目8 调味工艺
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项目9 烹调方法
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项目10 配菜
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