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项目二 中式点心的流派形成及特点
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项目三 任务1 米面粉类
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项目三 任务2 糖与糖制品
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项目三 任务3 油脂
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项目三 任务4 蛋与蛋制品
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项目三 任务5 乳与乳制品
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项目三 任务6 畜禽肉类及水产类
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项目三 任务7 海味、干货、鲜干蔬果
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项目三 任务8 酵母与食品添加剂
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项目四 任务1 水调面团及形成机理
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项目四 任务2 膨松面团及形成机理
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项目四 任务3 油酥面团及形成机理
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项目四 任务4 米粉面团及形成机理
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项目四 任务5 其他面团及形成机理
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项目五 中式点心生产的设备与工具介绍
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项目六 主要机械设备的安全操作规程与维护保养
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项目七 中式点心熟制方法
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项目八 中式点心的成本核算
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项目九 中式点心馅料的分类与用途
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项目十 中式点心馅料的加工方法
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项目十一 中式点心制作的职业道德与卫生常识
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项目十二 中式点心生产中的安全常识
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项目十三 中式点心的基本手法
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1任务一 冷水面团调制
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2任务二 温水面团调制
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3任务三 热水(澄面)面团调制
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4任务四 大酥面团调制
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5任务五 细酥面团调制
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6任务六 混酥面团调制
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15任务十五 挤注技法
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16任务十六 捏盏技法
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17任务十七 模具成型技法
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18任务十八 剪成型技法
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19任务十九 钳成型技法
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20任务二十 捏成型技法
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